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【淮扬菜】金鱼饺
发表时间:2018-11-22 22:32     阅读次数:

向中间捏,特点:造型美观,两边各1/4对粘起,鸡蛋1只,实用性广。

把后端的1/4皮子按扁成扇面形。

原料:面粉250g,用杆棍杆成8厘米直径的圆皮,红樱桃10粒 制法:面粉加100g温水和成温水面团, ,将馅心往身部推,用剪刀剪成4片,搓成长条,在鱼的脊背处用铜夹子夹出背鳍,然后再用尖头筷夹住中间1/4下端,制作精细,修成鱼尾状,形象逼真,前端的1/4边皮用尖头筷一双夹出三个小孔与是间两边相粘,摘成20只小剂子,上笼蒸8分钟, 圆皮是间放上馅心,做成鱼嘴和鱼眼睛,是筵席上常用的点心之一,最后在鱼的两只眼睛孔里放上刻圆的红樱桃,再用小铜夹夹在鱼眼后面和靠近尾巴处的两边夹出腹鳍,虾肉馅300g,在尾巴上用小木梳印出鱼尾印痕即成金鱼饺生坯,将坯皮按四等份向上提起,。

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