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【淮扬菜】空心饽饽
发表时间:2018-11-22 22:31     阅读次数:

,炉上放火钳,故名“空心饽饽”。

形成空心,薄饼置于火钳上,这时饼内会产生气体,沸水250g 制法:将面粉置于容器里倒入沸水和成热水面团,一般用于筵席上配菜的点心,悬空烘烤,两面都烙过后放于炉上直接用火烤,使之定形,夹着吃别有风味。

并将小剂杆成小圆薄饼,否则烤时会漏气,将面团搓长摘成60只小剂, 特点:既糯且松, 原料:面粉500g,把薄饼放在平锅里烙,形态别致,食时将饽饽剥开,就翻身烙另一面,塞进烤鸭之类,不等颜色全变,注意不能有孔。

当气体在饼内膨胀如圆鼓状时立即用筷子拦腰一夹,反复搓揉,。

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